Classement des piments les plus forts au monde
Le piment appartient à la même espèce que le poivron, qui est d’ailleurs appelé “piment doux”. Tous deux appartiennent à l’espèce Capsicum annuum de la famille des Solanaceae. Le piment, dont le terme désigne à la fois le fruit et la plante, a une saveur plus ou moins piquante à cause notamment de la capsaïcine qu’il contient. Mais les piments n’ont pas la même force du piquant. Le pharmacologue Wilbur Scoville a alors créé en 1912 une échelle de mesure de la force des piments, appelée “échelle de Scoville”, en isolant la capsaïcine, qui est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments. Cette échelle de Scoville nous a permis de créer un classement des piments les plus forts du monde dans un Top 11.
Classement des piments les plus forts au monde par ordre alphabétique :
Piments Anaheim – Piment Carolina Reaper – Piments de Cayenne – Piment Dragon’s Breath – Piments d’Espelette – Piment Habanero – Piments Jalapeño – Piment Pepper X – Piments Poblano – Piments Serrano – Piment Trinidad Moruga Scorpion
Classement des piments les plus forts au monde, du moins piquants aux plus forts :
Piment ANAHEIM
Le piment Anaheim est une variété ancienne originaire du sud de la Californie où il est cultivé depuis plus d’un siècle.
Il mesure entre 15 cm et 20 cm de long et a un goût légèrement piquant, chaleureux, entre 500 et 2500 unités de Scoville.
Sa chair épaisse et croquante en fait une option parfaite pour le rôtir et le fumer. On le consomme vert ou lorsqu’il tourne au rouge après maturation sur le plant.
Il est considéré comme peu fort (2/10 sur l’échelle de Scoville) et entre à ce titre dans la composition du paprika.
Piment POBLANO
Le piment Poblano est un des piments les plus populaires à Mexico.
De couleur verte sombre il mesure de 9 à 15 cm de long et presque 4 cm de diamètre.
Son degré de piquant est faible et varie entre 1000 et 1500 unités de Scoville. Il est de ce fait à un niveau 3 sur l’échelle de Scoville.
Le piment Poblano est toujours utilisé cuisiné ou grillé et jamais mangé frais. Une fois grillé le piment développe des notes fumées et de terre.
Lorsque le piment est très fort on lui enlève les graines. On utilise le Poblano dans de très nombreuses recettes pimentées.
Séché, le fruit est connu sous le nom de piment Ancho (chile ancho, « piment large »).
Piment d’ESPELETTE
Originaire d’Amérique du Sud, le Piment d’Espelette s’est niché dans un le terroir basque au XVIème siècle par le navigateur espagnol Juan Sebastián Elcano.
Il est de couleur rouge avec une forme régulière et conique et d’une longueur comprise entre 7 et 14 cm.
Le piment d’Espelette à un piquant prononcé mais non brûlant avec 1000 à 3000 unités de Scoville. Ce qui le place à un niveau 4 sur l’échelle de Scoville. et n’est pas plus fort que le poivre.
Son parfum est développé car il reste longtemps à sécher au soleil.
Il est utilisé depuis cinq siècles dans toute la cuisine basque et sert notamment à relever les plats tels que les quenelles de brochet, la biche rôtie, la Piperrada, l’axoa, le riz Gaxuxa et le poulet basquaise.
Piment JALAPENO
Le Piment Jalapeño, ou simplement le jalapeño, tire son nom de sa ville d’origine, Xalapa, au Mexique.
Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité et mesure de 6 à 8 cm de long.
Quand les piments jalapeño sont séchés et fumés, ils sont connus sous le nom de piment chipotle. La sauce en conserve chipotle in adobo est très populaire au Mexique et dans le Sud-Ouest des Etats-Unis.
Sa force est comprise entre 2500 et 8000 unités de Scoville. Le jalapeño est fort et a un niveau 5 sur l’échelle de Scoville.
Piment SERRANO
Le Piment Serrano est une variété de piment originaire des régions montagneuses des États mexicains de Puebla et Hidalgo.
Le piment serrano est un petit piment d’à peine 2 cm de long. Son goût bien prononcé présente une grande acidité.
Les piments Serrano sont considérés comme ayant une intensité moyenne mesurée entre 10.000 et 30.000 unités Scoville, environ 5 fois plus fort qu’un Jalapeño. Le piment Serrano a un niveau 7 sur l‘échelle de Scoville.
Certains piments Serrano sont assez doux, plus proches du Jalapeño, mais il est toujours difficile de le savoir à l’avance.
Il peut facilement être consommé cru car sa peau est très mince et non cireuse. Les piments Serrano sont excellents pour les salsas mais ne sont pas prédisposés pour le séchage à cause de leur peau fine.
Piment de CAYENNE
Le Piment de Cayenne est l’un des piments les plus connus et consommés dans le monde.
Le piment de Cayenne, appelé aussi piment enragé, est une variété de belle couleur rouge à la forme allongé, mesurant 7 à 12 cm.
Le piment de Cayenne est fort et brulant et peut atteindre les 50 000 unités Scoville et le situe à un niveau 8 sur l’échelle de Scoville. Ce qui en fait un piment classé dans les torrides selon l’échelle simplifiée.
Le piment de Cayenne agrémente tous les plats piquants (chili con carne, marmite du diable, Sambal Oelek, sauce tabasco, etc.).
Piment HABANERO
Le piment Habanero est originaire de la province du Yucatan au Mexique, même si l’étymologie de son nom évoque “La Havane”.
Les fruits des Habaneros sont de petites tailles et de forme légèrement allongée.
C’est l’un des piments les plus forts du monde, mais aussi un des plus parfumés, un joyaux pour les adeptes de piments avec 150.000 à 325.000 unités de Scoville. Il est au niveau 9/10 sur l’échelle de Scoville.
Son goût est marqué par une fraîcheur citronnée et des arômes de fleurs, ce qui en a fait un des piments favoris pour l’élaboration de sauces et de plats. Au Mexique il est même utilisé pour infuser la tequila et le mescal qui est un alcool de goyave.
Piment TRINIDAD MORUGA SCORPION
Le Trinidad Moruga Scorpion était le piment le plus fort du monde avant l’arrivée du Carolina Reaper en 2013. Il reste néanmoins le quatrième piment le plus fort au monde à ce jour.
Il a été créé par l’agriculteur Waheed Ogeer, à Trinité-et-Tobago, d’où une partie de son nom.
Son fruit est plutôt rond et flétri de couleur rouge.
Particulièrement goûteux, il possède des notes fruitées et florales assez marquées (une fois la chaleur du piment passée), qui laissent rapidement place à un feu nourri.
Le piment Trinidad Moruga Scorpion contient jusqu’à 2 millions d’unités de Scoville ! On rentre néanmoins dans le domaine des piments immangeables. Il est à un niveau 10 sur l’échelle de Scoville.
Piment CAROLINA REAPER
Créé en 2013, le Carolina Reaper (la « Faucheuse de la Caroline » en français) a été le piment le plus fort du monde avant l’arrivée du piment Dragon’s Breath en 2017.
Il est issu d’un croisement original était entre les piments Bhut Jolokia et Habanero créé aux USA par Ed Currie.
Son fruit est plutôt rond et flétri de couleur orange ou rouge. il mesure 6 à 9 cm de long pour 2 à 3 cm de diamètre.
Le piment Carolina Reaper se situe à 10 sur l’échelle de Scoville avec des pointes à plus de 2 200 000 unités de Scoville !
L’arôme du piment Carolina Reaper est frais et fruité, légèrement citronné, puis laisse ensuite place à une chaleur volcanique, intense et durable.
Piment DRAGON’S BREATH
Le Dragon’s Breath est le deuxième piment le plus fort du monde.
Son nom signifie « haleine de dragon » et il a été créé par des chercheurs de l’université de Nottingham Trent au Royaume-Uni. Mais il est désormais la propriété de l’horticulteur Mike Smith du Pays de Galles.
Le piment Dragon’s Breath dépasse le Carolina Reaper le plus fort d’à peu près 280 000 unités Scoville. Il est évidemment classé 10 sur l’échelle de Scoville.
Il est 4,3 fois plus puissant que le Habanero et 62 fois plus puissant que le piment de Cayenne !
Le piment Dragon’s Breath n’est pas destiné à une consommation alimentaire. Il a été développé plutôt pour être un anesthésique topique naturel pour les personnes allergiques aux anesthésiques chimiques utilisés par les hôpitaux.
Piment PEPPER X
Le Pepper X est un piment hybride créé par le gallois Ed Currie, l’inventeur du très célèbre Carolina Reaper, mais sous la PuckerButt Co. Raison pour laquelle le piment Pepper X est américain et non gallois.
Le Pepper X est le piment le plus fort du monde avec 3,18 millions d’unités Scoville !
Selon Ed Currie, “le piment Pepper X est trois fois plus fort que tous les autres piments disponibles sur le marché. Il est deux fois plus fort que le Carolina Reaper à 1,6 million, c’est donc un piment dangereux.”
Il est donc impossible de le manger cru au risque de souffrir de graves brûlures d’estomac, de gorge ou de bouche.
Ed Currie, a aussi créé une sauce à chaleur extrême avec son piment Pepper X, s’appelant « The Last Dab XXX »
BON A SAVOIR
La capsaïcine présente dans les piments n’est pas soluble dans l’eau, il ne sert à donc rien de se rincer la bouche à l’eau après avoir mangé un piment. Ne prenez jamais d’eau pour tenter d’apaiser l’effet de brûlure du piment, car cela empire la situation ! En revanche, on peut atténuer le trop-plein de piquant ou de chaleur d’un piment à l’aide d’ingrédients à base de lait pour absorber la capsaïcine (yaourt, fromage ou tout simplement du lait) car elle est liposoluble.
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Image de couverture par Jill Wellington
